z ukrycia...: CZEKOLADOWY TORT BEZOWY

O torcie bezowym śniłam przez całą ciąże, czułam jego smak, zapach. To było moje marzenie senne. Po urodzeniu synka mąż zabrał mnie na torcik do jednej z toruńskich pijalni czekolady... Przeżyłam straszne rozczarowanie. Zaczęłam szukać przepisu na tort doskonały. Znalazłam kilka przepisów, które zmodyfikowałam i dziś prezentuje Wam tort czekoladowy, który zrobiłam z okazji DNIA BABCI I DZIADKA.

Jedyny mankament tego przepisu, to to, iż nie można zrobić tortu "natychmiast od razu" ;-)

BEZĘ należy upiec dzień wcześniej. Ja piekę wieczorem, żeby "doszła" do rana.

Przepis na bezę:

5 bialek

250 g cukru

1 cukier wanilinowy

szczypta soli

1 łyżeczka octu jabłkowego (może być inny ocet winny, ja akurat mam w domu jabłkowy)

Białka ubić na sztywną masę, dodać sól, ocet i partiami dodawać cukier. Należy ubijać tak długo, aż masa zacznie błyszczeć. Wyłożyć na wcześniej przygotowane blaszki.

Ja obrysowuje na papierze do pieczenia talerz o średnicy 27 cm, i wykładam na 2 blachy.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 min. obniżyć do 150 stopni i piec kolejne 85 min. Następnie wyłączyć piekarnik, uchylić go i zostawić bezę do wystygnięcia - u mnie leżakuje sobie do rana. Prawidłowo upieczona beza jest lekko rumiana i pęka.
*używam termoobiegu i jednocześnie piekę obie bezy

Przepis na masę:

- 300 g masła 82% tłuszczu

- 3 jajka

- 150 g cukru

- 100 g mlecznej czekolady

- 100 g gorzkiej czekolady

- kieliszek likieru amaretto (lub innego alkoholu np. rumu lub whisky)

- 1 łyżka cukru waniliowego

- szczypta soli

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (3/4 do masy; 1/4 do polania-ozdobienia bezy). Próbowałam różnych metod przy okazji wielkanocnych mazurków, kilka czekolad spaliłam, do kilku włożyłam za dużo śmietany, ten sposób sprawdzony w 100%. Najlepiej rozpuszcza się czekolada, gdy rozpuszczam ją w dwóch garnkach z grubym dnem. Do większego wlewam wodę i wkładam mniejszy z pokruszoną czekoladą. Po rozpuszczeniu czekolady, odstawiamy garnek, żeby czekolada wystygła i przystępujemy do wykonania masy.

Ubijamy mikserem jajka z cukrem na parze. Procedura jak przy kąpieli czekolady. Ubijamy tak długo, aż masa podwoi swoją objętość i będzie bardzo puszysta a cukier niewyczuwalny. Odstawiamy do wystudzenia.

Ubijamy masło na pulchną masę, aż zjaśnieje. Stopniowo dodajemy ubite jajka, solimy i dodajemy 3/4 czekolady. Na koniec dodajemy alkohol. Kiedyś jadłam karpatkę z taką ilością alkoholu, że nie można było prowadzić auta. Jeśli lubicie "mocniejsze" ciasto, możecie pokusić się o 2 kieliszki alkoholu.

Gotową masę w całości rozkładamy na bezę, przykrywamy drugą bezą. Jeśli nikt wam nie wyjadł czekolady, to polejcie bezę czekoladą.

Teraz tylko na kilka godzin do lodówki i smacznego.